福建省龙岩咸酥花生作为龙岩的土特产，因其香脆等特点，深受消费者喜爱。这一产业已成为当地的支柱产业。因此，帮助这些生产企业取得食品安全生产许可证意义深远。根据笔者多年的工作经验，就龙岩咸酥花生在QS审核中执行标准、检验方法、卫生指标及二氧化硫残留量的确定等方面的问题进行了探讨。
    执行标准 
    在QS审核中与花生相关的产品标准有：QB/T1733.7-1996《咸干花生》、DB35/T111.6-2001《龙岩咸酥花生》以及国家强制性卫生标准GB19300-2003 《烘炒食品卫生标准》。笔者发现，在QS申报时，一些龙岩花生生产企业喜欢将QB/T1733.7-1996作为企业产品标准。笔者为此把QB/T1733.7-1996、DB35/T111.6-2001以及国家强制卫生标准GB19300-2003进行了如下比较（见表1。指标要求相同的略去不谈），其中的原因可一目了然。
    从表1中可看出DB35/T111.6-2001对3，4-苯并芘指标作了规定，判定结果为≤5.0 ug/kg。QB/T1733.7-1996与GB19300-2003对此指标不作规定，正是这一指标使得一些生产企业望而生畏，从而选择QB/T1733.7-1996作为自己产品的标准。再加之苯并芘项目的检验费比较高，多此项目就要增加发证检验费用和带*号项目委托检验费用，而且增加产品不合格风险。这说明DB35/T111.6-2001严于QB/T1733.7-1996和GB19300-2003。
    当地产品不使用当地的地方标准，这是一个值得思考的问题，是否去掉DB35/T111.6-2001中的苯并芘项目，有待于专家们的定夺。
    检验方法
    根据规定，酸价与过氧化值指标的测定都是把花生的油脂先提取出来再进行检测。QB/T1733.7-1996与DB35/T111.6-2001的样品前处理过程相同，均采用GB/T5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法》规定的前处理方法，即先用石油醚萃取，后用减压回收溶剂石油醚，所得的油脂供检验用。但GB19300-2003 样品前处理方法与前者有较大不同，GB19300-2003规定样品用石油醚萃取后，经无水硫酸钠过滤后，于60℃水浴上挥发尽石油醚，所得油脂再进行检验。 
    笔者从多年的检测经验可知，油脂中的酸价、过氧化值与温度、氧化时间有密切关系，60℃水浴暴露在空气中挥发尽石油醚会导致样品的酸价、过氧化值偏高。表2是笔者通过2007年的6组花生样品按两种样品前处理方法进行测定所得的数据（见表2）。
    从表2数据可以看出，60℃水浴挥发的处理方法会导致测量结果数据偏高，对当年的花生产品来说，两种处理方法的测量结果都在合格范围内，对检验结论不会导致太大影响（该实验于2007年进行，用的是当年的花生产品）。对隔年花生产品的影响，则有待于验证，但就检验方法来说，DB35/T111.6-2001与QB/T1733.7-1996指定的样品前处理方法比GB19300-2003合理科学。
    卫生指标
    GB19300-2003作为国家强制性卫生标准，对铅、砷指标没有作具体规定是不太合理的。DB35/T111.6-2001和 QB/T1733.7-1996中规定铅≤0.5mg/kg，砷≤0.5mg/kg。这两项指标的制定，符合食品标准制定要求。
    二氧化硫残留量
    关于二氧化硫残留量，上述三个标准都规定按GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》执行，笔者认为这值得商榷。GB2760-1996规定允许干果使用低亚硫酸钠（保险粉）作为漂白剂，最大使用量为0.4g/kg，其检验结果肯定是以二氧化硫残留量方式来表达，而炒货食品的原材料就是干果。国家质检总局相关文件中曾规定“在炒货食品的发证检验中增加对二氧化硫残留量的检验，严禁使用二氧化硫。”依据这一文件，在炒货食品花生的发证检验项目中，应有二氧化硫残留量这一指标，判定标准为不得检出。国家质检总局作出这项规定其本义是针对生产过程中不得使用二氧化硫这一物质。笔者认为，国家质检总局并没有规定干果生产过程中不得使用漂白剂低亚硫酸钠。矛盾的根源在于低亚硫酸钠和二氧化硫最后的检验结果方式都是用二氧化硫残留量来表示，一个允许使用，一个不得检出，这之间是否应以一个确定的数值来衡量，例如规定二氧化硫残留量≤20mg/kg为未检出。而GB/T5009.34-2003中的第二法蒸馏法中没有规定二氧化硫残留量的检出限（基层的检验机构大都采用第二法）。
    综上所述，笔者认为DB35/T111.6-2001、QB/T1733.7-1996和GB19300-2003有待于重新修订统一的地方，正是这些地方困扰制约着当地花生生产企业。

表1

    小资料：苯并(a)芘
    英文名称：Benzo(a)pyrene；3,4-Benzypyrene
    别名：3，4-苯并芘；BaP；多环芳烃(PAH)；稠环芳烃
    健康危害：对眼睛、皮肤有刺激作用。是致癌物及诱变剂。
    毒性：是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。 
    急性毒性：LD50500mg/kg(小鼠腹腔)；50mg/kg(大鼠皮下)。
    慢性毒性：长期生活在含BaP的空气环境中，会造成慢性中毒，空气中的BaP是导致肺癌的最重要的因素之一。
    水生生物毒性：5μg/L，12天，微生物，阻碍作用；5mg/L，13小时，软体动物卵，阻碍作用，结构变化。

表2

    参考文献
    [1] QB/T1733.7-1996，咸干花生[S] .
    [2] DB35/T111.6-2001，龙岩咸酥花生[S].
    [3] GB19300-2003，烘炒食品卫生标准[S].
    [4] GB/T5009.34-2003，食品中亚硫酸盐的测定[S].
    [5] GB/T5009.56-2003，糕点卫生标准的分析方法[S] .
    [6] GB2760-1996，食品添加剂使用卫生标准[S] .